用“自来水”煮米饭，不仅有毒还会致癌？关于生水的3个真相 _健康小知识

大米对我们来说是一种非常重要的食物，尤其是对南方人来说。在我国南方就可以看到经常吃大米饭的人的身影，但很多人都在想我们吃米饭的方式对吗？有人说用生水蒸米饭可能会致癌，这是因为自来水用氯消毒，而消完毒的水中也会含有氯，进而就会致癌。这有什么科学依据吗？很明显，这不是没有根据的。

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在国际卫生组织的“致癌物质清单”中，氯属于“三类致癌物质” ，具有一定的致病性。但与黄曲霉毒素等致癌物相比起来，它真的算不了什么，此外，也没有足够的证据进一步确定这类物质存在在已经烧开的熟水中。

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生水是指未经消毒的水和直接从水管中接来的自来水。对于生活在城市和城镇的人们来说，生水通常是指不沸腾的自来水。
未烧开的自来水确实含有余氯，这是因为我们现在喝的自来水需要氯化消毒，天然的水中自然含有各种细菌，由于未经消毒，生水中可能会存在致病菌、寄生虫和其他危险分子，也可能产生各种毒素，如果饮用这类水，就很可能会被感染，这很容易引起急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾、寄生虫感染等疾病的发生。

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【用“自来水”煮米饭，不仅有毒还会致癌？关于生水的3个真相】而且在生活中氯化是一种常见的处理自来水的方法。这是因为氯被加入水中会形成次氯酸盐，具有超强氧化能力，可以杀死多种细菌。但是任何灭菌方法都会留下一定的残留物，加氯比其他方法更方便、更安全，因此国家一直在推广使用这种方法。但是，可以使我们放心的是，尽管存在某些危险，但只要氯化浓度不超过国家安全范围，这种危险可以忽略不计。

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而且根据世界卫生组织制定的氯安全标准，每公升水的氯含量不得超过5mg 。而且自来水在进入各家各户之前，检疫部门会进行多次检测，余氯的含量也会控制在合理的范围内。基本上，每公升水的余氯含量仅低于1mg 。再加上我们在煮饭的时候，随着加热的时间其中所包含的氯也会被挥发出去，所以说用生水煮饭并不会对我们的健康产生威胁。

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此外，生活中这3个关于自来水的误区，我们也要了解清楚1、自来水烧开有水垢不健康？
水垢的数量实际上与水的硬度有关。当钙、镁和其他物质丰富时，煮沸后可能会产生水垢。然而，这些水垢的主要成分是碳酸钙、氢氧化镁和其他不溶性物质，它们不会被人体吸收。除非你吃了这些水垢，即使你不小心吃了一些，也不会损害你的健康，这会因为这些成分里面有些物质可被消化、分解并随大便排出。可以看出，即使家里的自来水煮沸后有水垢，也可以安全饮用。

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2、自来水有保质期？
还有很多人会觉得生水煮沸后变成“熟水” ，保质期只有16小时。否则，它就是变质的水，经常饮用会致癌。煮沸开水后，真的有保质期吗？尽快喝烧开的水是对的，但简单地扣留“保质期”就是增加内疚感。而且如果你放太多的水，其实主要担心的就是病原菌。
生活中常见的致病菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。这些细菌在加热过程中基本被消除。但是如果把没有盖子的水壶放在厕所里，它就很容易被空气中漂浮的细菌或杂质污染。不建议饮用此类水。