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- 有些紫薯煮熟后会变成蓝色是因为
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有些紫薯煮熟后会变成蓝色是因为花青素变色 ， 紫薯中含有大量花青素 ， 花青素遇酸性水会呈红色 ， 遇碱性水会呈蓝色 。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型 ， 其肉质细腻 ， 是外形美观 ， 外皮为紫黑色 ， 肉为紫色 ， 并且营养丰富 。
有些紫薯煮熟后会变成蓝色是因为1、大家都知道 ， 紫薯不管是外皮还是肉都是紫色的 ， 但是有时候煮熟之后它会变色 。其实 ， 紫薯变色的主要原因是因为其富含花青素 ， 花青素是一种天然色素 ， 其与酸性水会变成红色 ， 遇到碱性水会变成蓝色 ， 遇中性水会变成紫色 。
2、很多人看到紫薯变色后会觉得害怕 ， 认为变色后的紫薯可能有毒 。其实 ， 紫薯变色并没有毒 ， 其营养价值以及口感等都是完全一样的 ， 没有任何变化 ， 可以正常食用 ， 只是变色后的紫薯会让人感觉食欲全无 ， 无法下咽 。
紫薯的营养价值
紫薯是一种兼有粮食作物、经济作物和药用作物的食材 ， 并且营养价值很高 。紫薯中含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素以及多种微量元素 ， 其所含有的花青苷具有着抗氧化、清除自由基、抗心血管疾病等功效 ， 食用紫薯对健康有益 。
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