蔬菜|4种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？这4种才真的要少吃( 二 ) 甲醛|致癌物|西红柿

其次木耳在晒干的过程中，卟啉也会被分解，所以干木耳中未必含有卟啉。目前医学界并未有普通人吃新鲜木耳致病、致癌的病例，不过患有卟啉病的人对此类物质敏感度较高，要稍微注意。

?二、4种蔬菜被卫生组织拉入“致癌名单”？别再别骗了
关于蔬菜有毒、致病、致癌的谣言本身就很可怕，如果这个谣言有了权威组织的加持、专家的认可，那便非常容易引起大众恐慌，比如“世卫组织的致癌名单， 4种蔬菜上榜”？小妙特意去世界卫生组织官网查看，根本没有这份名单！别再信了。
第一种：娃娃菜
娃娃菜本身没有任何有害物质，之所以会有致癌的说法，是早前有一些不法商贩为了保证娃娃菜的新鲜度和卖相，会用甲醛浸泡，而世界卫生组织将甲醛判定为一类致癌物，因此有了娃娃菜致癌的说法。
首先，甲醛是一种有挥发性很高的刺激性气体，可溶于水，但不稳定。其次，现阶段甲醛已经被禁止应用于食物，在食品监管流程中是无法通过的。最后，娃娃菜即便经过浸泡，在运输、出售过程中也会挥发、减少。
食品工程博士云无心表示：只要是从正规渠道购买的食醋哎安全性都有保障，购买蔬菜时可以闻一闻味道，含有甲醛必然会存在刺激性味道，如果闻不到就表示不含甲醛或甲醛含量很低，只要充分清洗、加热、做熟后，也就不用担心甲醛了。

?第二种：蕨菜
有学者在欧洲蕨中发现了名为原蕨苷的物质，世界卫生组织将其认定为2B类致癌物，也就是有可能致癌的物质，但缺乏相关证据。
上海辰山植物园蕨类植物多样性研究组组长严岳鸿表示：中国的蕨菜也属于蕨类，是国内100多种可食用蕨类中唯一有毒的植物，但是其主要毒性来源——原蕨苷会在加热过程中被分解，所以只要充分加热、做熟后，安全性还是有保障的，而其它带蕨的食材本身就不含有害物质。

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【蔬菜|4种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？这4种才真的要少吃】第三种：西葫芦
西葫芦本身不含有害物质，但是在经过高温炒制后，会产生丙烯酰胺。世界卫生组织旗下的癌症研究机构将丙烯酰胺判定为二类致癌物。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示：丙烯酰胺是美拉德反应的产物，只要含有蛋白质、碳水和脂肪等物质的食物，在高温后均会产生丙烯酰胺，比如：油炸谷物、速溶咖啡、薯类油炸等。但是目前医学界对其致癌机制、致癌时间、致癌剂量等尚未明确，也缺乏相关证据。
第四种：红凤菜
红凤菜中含有吡咯里西啶类生物碱，其含有60种以上化合物，一部分可能存在潜在肝毒性或致癌风险。
范志红副教授表示：红凤菜，也叫血皮菜，确实含有PA（吡咯里西啶类生物碱），而这种物质在高温下容易被分解，所以在食用前一定要潮水、高温加热或者爆炒，只是这样做并不能完全祛除PA ，因此日常要控制食用量。

?三、致癌物会隐藏，注意4类食物发出的危险信号
致癌物就像会“隐形的杀手” ，隐藏在各种食物之中，这些食物原本没有致癌风险，但可能因烹饪、存储不当，滋生致癌物。这4种才是真正有致癌风险的食物，要注意观察食物发出的警报信号。
信号1：发黄发褐
致癌物丙烯酰胺，诞生于高温，淀粉类食品在>120℃的温度下容易产生丙烯酰胺。而高温下食物会颜色加重，所以食物发黄、发褐时，含有的丙烯酰胺也就越多。注意烙饼、油炸馒头片等不要烤到太黄，尽量少吃烤制、煎炸类食品。