羊肉怎么去膻味的做法
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1、浸泡法,就是将切好洗净的羊肉再用冷水泡上2~#天,每天还要换水2次,这样的目的是将羊肉中的羊肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出 。这个办法很是麻烦,估计不会有多少人会照做;
2、花椒,主要是由于花椒的主要调味成分是柠檬烯、月桂烯、紫苏烯等 。这在烹饪调料时很有帮助,在调味上也是适合大部分食物,尤其是肉类,去腥、去膻,味道更佳 。食用时,花椒还能促进唾液的分泌,对增强食欲是非常好的 。
3、在炖或煮羊肉到七八成熟的时候,再放入切好的水萝卜片,待羊肉煮熟后,羊膻味会小很多 。水萝卜放的足够多,羊膻味基本闻不出来 。羊肉与胡萝卜也是绝配,胡萝卜中的营养需要油脂才能更好地吸收,羊肉正好提供了这样的条件,胡萝卜中又含有丰富的胡萝卜素和维生素A,对视力还有保护作用呢 。
4、香菜,香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的 。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,就能起到祛腥膻、增味道的独特功效 。
5、茶叶,把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;炒羊肉时,将羊肉中水份炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口 。
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