老面椰蓉花朵面包的做法
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文章插图
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1、食材：高筋面粉260g ， 牛奶130g ， 蛋液30g ， 盐2g ， 白砂糖55g ， 酵母2g ， 老面100g ， 黄油20g ， 黄油30g ， 蛋液30g ， 幼砂糖40g ， 椰蓉60g 。
2、按照先液体后固体的顺序把主料里除黄油外的所有材料放入面包机 。
3、揉面25分钟后加入室温软化的黄油继续揉面至面团达到扩展阶段 。
4、揉好的面团盖上湿布发酵至两倍大 。
5、发酵期间可以做馅（辅料） ， 室温软化的黄油加入幼砂糖拌匀 ， 再加入蛋液拌匀 ， 最后加入椰蓉拌匀 ， 戴上一次性手套将馅料抓到一块 ， 再搓成6个小圆球 。
6、面团取出排气 ， 留出100g放入冰箱冷冻贮存 ， 其余面团分成6等份 ， 盖上保鲜膜松驰10至15分钟 。
7、开始整形:用一块面团包住一块椰蓉馅 ， 虎口收口向下 ， 用手压扁 ， 剪8刀成8小瓣 ， 往同一个方向摆好 ， 依次做好6个后放入烤箱作最后一次发酵 。
8、发到两倍大后 ， 刷蛋液 ， 放入预热好的烤箱里 ， 180度 ， 18分钟 。
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