本文转自：新民晚报
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来源：采访对象供图（下同）
新民晚报讯（采访人员张钰芸）小吃虽小 ， 但关乎民生；小店虽小 ， 却代代传承 。 随着上海全面恢复正常生产生活秩序 ， 早饭摊点的人间烟火气重现大街小巷 ， 葱油饼等上海传统小吃更是“有滋有味”地回来了 。
“像我们这种小店 ， 80%都是靠老客维系 ， 20%是路过的新客 。 ”他们最先被手艺吸引 ， 然后因情感维系 。 而渐渐回归的老客 ， 再次升起的白烟 ， 便是一座城市有温度的血液和充满生命力的脉搏 。
小店里的葱油饼为什么让人想念？“选材是关键 。 ”顾寿刚葱油饼的店主如是说 。 从面粉到小葱再到用油 ， 每一个步骤都离不开考究二字 。 而海上居的老师傅则认为：“葱就是葱油饼的灵魂 。 首先一定要选每天新鲜的葱 ， 葱叶还沾着露水的那种 ， 加上秘制猪油 ， 香气就出来了 。 当然 ， 对于老式葱油饼来说 ， 先煎后烤也很关键 。 ”在葱油饼行业深耕二十多年的李向阳葱油饼店老板娘则认为：“秘诀就是一大把葱花 ， 然后成品一定要是外酥里嫩的 。 ”
而在味道之外 ， 一张小小的葱油饼里 ， 还藏着这座城市的浓浓人情味 。 “疫情期间 ， 很多老顾客来问我们 ， 什么时候开店？重新开业后 ， 好多人都告诉我们 ， 这一口熟悉的味道 ， 想了两个多月 。 ”从穆氏、王记到顾寿刚葱油饼 ， 店主们纷纷表示 ， 自己也时刻惦记着 ， 要为老顾客们开灶生火 。
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小店和社区也在互相温暖 。 双辽支路葱油饼店的师傅 ， 在疫情期间将店里囤积的面粉主动提供给社区里有需要的邻居们 ， “平时都是邻居来照顾生意 ， 现在也想为邻里做些力所能及的事 。 ”如今小店重开 ， 平时只买一张饼的顾客会额外多带两张 ， 有的甚至跨越了半个城 ， 只是想以最朴实的行动支持小店 。
为了助力沪上葱油饼小店生意复苏 ， 作为上海本土品牌的联合新民晚报 ， 携手7家上海葱油饼小店在抖音平台开启“共享直播”新模式 ， 帮小店吸引人气 。
【小店重开老客回归 云上直播助力上海葱油饼再飘】从6月15日至今 ， 理象国的直播间累计观看达35000多人次 ， 大家可以一边“云”赏这些小店的葱油饼的制作过程 ， 一边为云购街头的葱油饼 ， 而最重要的 ， 还是希望通过沪上美食的呈现 ， 吸引全国各地的朋友也有机会来上海尝尝这些街头美味 ， 让这些老手艺继续传承下去 。