7:3 。淀粉和低筋面粉的比例控制在7:3比较合适 。一般淀粉的比例要比面粉高一些，这样面糊既容易糊在蘑菇表面 ， 炸出来的蘑菇口感也比较酥脆 ， 不会太硬而费牙 ， 也不会因为外皮太软而不够香，放凉了也不会变的软趴 。
【炸蘑菇淀粉和面的比例】蘑菇称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科 ， 蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位 。近年来 ， 随着食用菌产业的快速发展，双孢蘑菇的产量也在逐年增加，成为许多地区农民增收的支柱产业 。随着人民生活水平的提高，对蘑菇周年消费需求不断增加，双孢蘑菇的工厂化栽培也已开始实现 。

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