1、主料：黄豆2500克 。
2、辅料：食盐750克、水适量 。
3、做法：
?。?）将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中 ， 不要放油干锅炒 ， 一次炒不完可以分几次炒完 。
?。?）中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色 ， 吃一颗感觉很香就可以了 。
?。?）因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制 ， 所以炒好后 ， 要用凉水洗两遍捞出 。
?。?）将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开 。
?。?）盖上盖子小火要煮大约1个小时 ， 煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水 ， 不要加凉水 。
?。?）将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的 ， 可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉 。
?。?）取一个小盆或者一个盒子 ， 取一些豆碎放入里面压紧压平 ， 然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以)，一般是一斤做一块 ， 不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，千万不要弄稀了做不成酱块子 。
?。?）将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵 ， 期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因，如果没长那就是酱块子没发酵 ， 是做不成大酱的 。
?。?）每年下酱(东北人的叫法，就是开始做成液体状的酱了)，只能是农历四月初八、十八、二十八这三天，具体为什么不知道，只知道这是老规矩，做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸 ， 然后用刷子在流水下将酱块子刷干净 。
?。?0）将刷干净的酱块子弄成小碎块，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，然后晾到盖帘上晾去表面的水汽 。
【东北自制豆瓣酱的做法和配方】 ?。?1）将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中 ， 将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以，一个月以后才能吃 。
?。?2）在这期间一定要每天都用酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了，一个月以后酱做好了，刚做好的酱是稀糊状的，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好 ， 越往后随着水分的慢慢蒸发，大酱会越变越浓稠 ， 吃到最后炸酱就需要先用水稀释了 。