广东省称杜蛎为蚝,香油是用蚝(杜蛎)熬料而成的调味品.香油是广东省常见的传统式的鲜香调味品,也是调味酱类较大 宗商品之一,它以有着"深海牛乳"之称的蚝牗杜蛎牍为原材料,经煮开取汁萃取,加辅材特制而成.香油美味可口、蚝香浓厚,粘稠适当,营养成分高,也是配置香油鲜菇牛羊肉、蚝油青菜、香油汤粉等传统式粤菜馆的关键调料
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3、久煮会丧失鲜香
【蚝油能拌凉菜吃吗】 香油若在锅中久煮会丧失鲜香,并使蚝香气肇事逃逸.一般是在菜式将要起锅前或起锅后趁着热马上添加香油调料为宜,若不加温调料,则味儿将稍逊些.非常是焖制菜式时,宜用中、温火.
做凉拌菜的情况下还可以放点香油，可是把香油立即放到凉菜里毫无疑问不好吃 。烧掉滚油浇在香油上，搅拌，再加其他的调味品搅拌，随后再放进凉菜中 。
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