清鲜平和的食材,最近家里要常吃!杀菌强体质,味道尤其“鲜”

本文转自:北青网
清鲜平和的食材,最近家里要常吃!杀菌强体质,味道尤其“鲜”
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夏季炎热、多雨的天气 , 为细菌生长繁殖提供了适宜的自然条件 , 再加上此时人们多偏爱凉菜、冰饮等食物 , 感染机会增加 。 所以 , 每年5~8月 , 都是感染性腹泻的发病高峰期 。
这个时候 , 除了要特别注意饮食卫生之外 , 通常还建议大家多吃点有助于杀菌抗炎的食物 。
之前推荐过的蒜苔 , 不少朋友留言反映 , 虽然它的味道没大蒜那么刺激强烈 , 但还是不太能接受 。 那今天小编再介绍一种同样能抗菌升免疫、口味却清鲜平和的食材——平菇 。
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菌菇营养丰富 , 一直都备受专家、养生人士们的推崇 。 联合国粮农组织和世界卫生组织还曾提出过“一荤一素一菇”的饮食结构 , 可见菌菇在日常餐桌上的重要性 。
而平菇 , 不仅和其他菌菇一样 , 高蛋白、低脂肪 , 富含膳食纤维、B族维生素、硒、铁、钾等营养成分以及游离氨基酸、呈味核苷酸等鲜味物质 , 还有一个独特的美誉——餐桌上的“天然消炎药” 。 而这 , 主要是它所含的平菇素、蘑菇核糖酸、麦角硫因的功劳 。
平菇素:是一种特殊的糖蛋白 , 它对革兰氏阳性菌和阴性菌、分枝杆菌都具有抑制作用 , 还能在一定程度上帮助防治肝炎;
蘑菇核糖酸:能刺激机体释放干扰素 , 辅助抑制病毒增生 , 加强对流行性感冒病毒的抵抗能力;
麦角硫因:有一定的消炎、抗氧化作用 , 能帮助减少细胞的氧化损伤 , 辅助保护心血管健康 。
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那这餐桌上的“天然消炎药” , 我们应该怎么挑 , 又适合怎么吃呢?
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看表面
优质平菇表面应该比较干净 , 没有水珠 , 整体较为干燥 , 但不会感觉干枯 。
看菌盖
新鲜平菇的菌盖边缘平整 , 没有开裂 , 还会略微向下弯曲 。 一般来说 , 菌盖直径在5厘米左右、背面褶皱明显且密实的平菇 , 口感会更为鲜嫩 。
如果平菇菌盖边缘有发黄、开裂、甚至上翘的情况 , 则说明它不新鲜 , 不宜购买 。
掂重量
很多蔬菜都要挑掂起来感觉重的买 , 但平菇却不同 。 平菇中不应该含有太多的水分 , 正常情况下是比较轻的 。
如果掂起来特别重 , 那很可能是一些不良商贩注水 , 增加了平菇的重量 , 不仅浪费钱 , 买回家后还易发霉变质 。
闻气味
带有清香气味的平菇较为新鲜 , 若是带有刺激性气味或是霉味 , 那千万不要购买 。
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平菇的菌盖褶皱中容易藏匿泥沙 , 如果用流水直接冲 , 可能让脏污“越陷越深” , 导致越洗越脏 。
清洗平菇其实也有窍门 。 首先将平菇的根蒂剪掉 , 然后把它们放入加有面粉的清水中 , 再顺着同一个方向用手进行搅拌 , 最后倒掉面粉水 , 用流水冲洗一遍就能比较干净了 。
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平菇口感鲜嫩 , 十分百搭 , 无论是配素菜 , 还是配肉食 , 都可以呈现美味 。 不过 , 要是从营养的角度来说 , 有3种搭配更为推荐 。
补蛋白控脂肪
平菇+肉
做法:平菇洗净后撕成条状 , 加盐杀出多余水分 。 瘦肉切成薄片 , 加姜汁、葱花、盐、酱油、料酒 , 腌制备用 。 锅内倒油 , 下入肉片 , 待其略微变色 , 下入平菇爆炒 , 加入酱油、青红椒、白糖 , 加少许汤汁烧煮 , 最后用水淀粉勾芡 , 大火收汁即可出锅 。