1、主料：鱼肉500克、北豆腐300克 。
【嘎鱼炖豆腐的做法】2、辅料：葱2段、大蒜半头、姜4片、香葱适量、生抽2调羹、老抽半调羹、白酒2调羹、糖半调羹、豆瓣酱1调羹、盐适量 。
3、嘎鱼宰杀干净，把淀粉加盐抹在鱼身，用手把鱼身上那层粘液搓洗干净 。如果鱼比较大，可以切大块 。豆腐切块备用 。
4、锅热，适量油 ， 小火先把鱼两面煎一下定型 。煎好鱼后，加入蒜头，煎片 。爆出香味 。烹入白酒 。待香气出来 。
5、加生抽，老抽 ， 葱段 。翻动锅子让鱼均匀上色 。注入热水 。没过鱼身 。待水烧开，加入白糖，豆瓣酱 。盖锅盖中小火炖8分钟左右 。
6、加入豆腐，继续炖煮8分钟左右 。大火收汁，调入适量盐 。豆瓣酱已经很有味道了 ， 加盐前要先试试味道 。撒葱花出锅 。