1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮” 。为了打造漂亮又美味的冰皮，需要三种不同的粉类，现分别介绍如下：
2、糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三种粉类里最常见的 。我们做汤圆用的就是它 。
3、粘米粉，很多人以为粘米就是很粘的米 ， 实际上正好相反，这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊)，它属于大米的一种 。当然，因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以 ， 特别要请大家注意，这里的“粘米粉”是大米粉的一类，你可以使用普通大米粉来代替 。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)
【冰皮月饼皮做法】4、澄面，又叫小麦淀粉、汀粉 。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的 。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观 。