荷叶粉蒸鸭做法窍门

1、选料:光嫩肥鸭1只(约1750克),新鲜荷叶5张 。
2、调料:黄酒2匙,酱油3匙,白糖2匙半,细盐、味精各适量,黄酱1匙半,葱姜丝各1匙,麻油、猪油各25克,米粉150克,石碱少许 。
【荷叶粉蒸鸭做法窍门】3、制法:将鸭子绒毛除?。?挖去内脏,剖背除去大骨,斩成7厘米长、3厘米宽的条块 , 放在盆中,加黄酒、酱油、细盐、味精、白糖、葱姜丝和黄酱拌匀腌渍约5~6分钟 , 再加炒米粉、麻油、猪油拌和均匀 。将新鲜荷叶洗净后 , 放入加碱的沸水锅中烫软,立即取出,浸在冷水中激凉(这样处理过的荷叶不易失去碧绿的色泽),再切成15厘米长、7厘米宽的长方块,顺序将鸭块一一包好,整齐地码放在扣碗中 , 上笼用大火猛蒸1小时30分钟,至鸭肉酥烂后取出,翻扣在平盘中,即成 。