新鲜的猴头菇有很多肉刺，所以里面会有小虫子以及细菌，一定要处理干净，否则细菌就会进入到身体里面，对健康造成危害，可以先把新鲜的猴头菇清洗一遍放到盘子里面 ， 再用一些盐水浸泡半个小时，用清水冲洗两次 ， 水分沥干，在制作新鲜猴头菇之前，最好先用热水焯一下 ， 然后再进行制作 。
【新鲜猴头菇怎么处理】猴头菇（学名：Hericium erinaceus ， 别名：猴头菌） ， 非褶菌目猴头菇科猴头菇属菌类 ， 有山珍猴头和海味鱼翅之称 。其分布于中国东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等?。ㄗ灾吻?。
猴头菇菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1~3厘米；子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色；基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，鲜美无比，菌肉鲜嫩，香醇可口 。其喜欢酸性，分解木材的能力很强 。