1、食材：鸭肫400克、葱2棵、姜1小块、蒜3瓣、花椒30粒、料酒10毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、香油5毫升、香菜1棵、辣椒油1勺、白糖2克、白芝麻少许 。
2、鸭肫彻底清洗干净，入开水中焯一下，加料酒去除腥味 。
3、捞出 ， 用温水冲洗掉表面的杂质 。
4、入高压锅，添加没过的水、葱姜和花椒粒，添加一点点盐 。
5、开大火，上汽后 ， 继续用中火压5分钟 ， 关火，自然排气后，取出晾凉 。
6、切成薄片，葱蒜和香菜切碎 。
【香辣拌鸭胗的做法】7、添加盐、白糖、生抽、香醋和香油调成碗汁儿 。