1、用开水浸泡大杏仁2分钟左右，沥水 。
2、去皮 。泡过开水的大杏仁很容易脱皮 ， 手一捏就好了 。
3、倒入烤盘，100度，10分钟左右 。时间取决于你烘烤的分量 。
4、晾凉后与糖粉混合，用料理机的研磨杯，打成粉 。重点：不要持续打，用点按的方式 ， 转几秒停一下，一般转3秒左右就停一下，然后过筛 。剩下的粗颗粒继续与糖粉混合后磨粉 。
5、不管分几次打磨，最后一定要剩一丢丢糖粉，这样可以跟最后剩下过不了筛的杏仁碎混合 。
6、磨好过筛后，倒回烤盘 ， 100度，10分钟左右烘干 。放凉后就可以用啦 。
【杏仁马卡龙制作方法】7、用不完要密封保存，受潮的杏仁粉会影响马卡龙的成功率 。

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