1、食材：猪肉、花椒、茴香、桂皮、食盐、精硝、白糖、白酒、酱油、蒸馏水 。
2、将食盐和硝压碎 ， 花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
3、取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污 ， 切成条 。
4、切好的肉条与腌料擦抹擦透 ， 按肉面向—下顺序放入缸内 ， 最上一层皮面向上 。
【老家咸肉腌制方法】5、剩余干腌料敷在上层肉条上 ， 腌渍3天翻缸 ， 再次腌制2天即可 。

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