第一、 把干腐竹放入水中泡发变软，然后用水清洗干净，控干水分 ， 切成段我用的腐竹，泡发之前就是切好段的，如果比较宽的腐竹段 ， 在中间劈开 。
第二、 芹菜收拾清洗干净 ， 控干水分 ， 切成寸段 。
第三、 猪肉用水清洗干净，控干水分，切成粗丝 。
第四、 红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段 。切好葱，姜，蒜，备用 。
【芹菜炒腐竹的家常做法】第五、 碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成芡汁 。
第六、 芹菜用开水焯一下，水开后入锅10秒钟即捞出 ， 迅速用冷水过凉，沥干水分 。
第七、 锅内放入油加热，油热后放入花椒爆锅 。放入肉丝翻炒 。
第八、 炒至肉丝颜色微白，放入红干椒 ， 葱，姜，蒜 ， 翻炒 。放入料酒，少许蚝油 。
第九、 随即放入芹菜大火快速翻炒，芹菜略翻炒一下，放入腐竹翻炒，放入盐 。
第十、 炒至芹菜断生，然后把勾兑好的芡汁倒入锅中 。芡汁粘稠后，放入味精，关火出勺 。