1、食材：虾仁200克、韭菜100克 。
2、三个鸡蛋打开倒入碗中，用手动打蛋器或筷子打蛋至蛋白、蛋黄成为绿色，将打好的鸡蛋倒入热好的油锅中进行煎炒，炒出后弄成碎片，倒出至大碗冷却备用 。
3、将韭菜挑拣好，洗净后切碎，每段0.2公分左右即可，不要太碎，切好备用 。
4、将新鲜的虾去壳后用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过 。
5、向上挑去虾线，去虾线后洗干净 。
6、将虾仁切成小段 。用盐和料酒腌制十分钟，备用 。
7、将炒好的鸡蛋、切好的韭菜、成段的虾仁放在一起 。加入食盐、酱油、醋、香油、鸡精、生粉、料酒 。
【虾仁饺子馅怎么做】8、将材料搅拌均匀 。放入冰箱冷藏腌制五到十分钟 。