“小菜大做”秋季创意菜 _健康小知识

本文转自：南京晨报
“寻味金陵·品V经典”第五站南京景枫万豪行政总厨:
“小菜大做”秋季创意菜

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制图潘菲

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9月25日下午， “寻味金陵·品V经典”南京高端酒店美食文化品鉴第五站活动，将在南京景枫万豪酒店举办。活动由新华报业传媒集团·南京晨报与江苏今世缘酒业股份有限公司主办。景枫万豪酒店中餐行政总厨周松竹将以“小菜大做”的创作形式，呈现色香味俱全的秋季创意菜。
南京景枫万豪酒店地处繁华的江宁区科技商务区，风光旖旎的百家湖景区近在咫尺。美食圈业内人士一致认为，该酒店的中餐水准在江宁区数一数二。万豪中餐厅在酒店27层，为南京景枫万豪酒店的主打餐饮品牌。餐厅装修风格古典与现代相融合，硬朗与柔美相碰撞，舒适宽敞的灵动空间，配上定制写意的餐具器皿，从细节处尽显万豪细腻的待客艺术。透过全景落地窗，整个百家湖尽收眼底，奥体、新街口、鼓楼等南京地标建筑，无遮挡清晰可见。食客在觥筹交错间，品淮扬、赏美景，领略湖光之美。
景枫万豪酒店中餐行政总厨周松竹，现为世界中餐烹饪联合会委员、中餐青年名厨，有21年烹饪经验。幼时受身为花艺大师的爷爷影响，尤其对盆景的禅意痴迷。而身为厨师的他，也将这份禅意融入美食之中，并坚持用自己的厨艺理念影响整个团队，将味道做到极致，把艺术搬上餐桌。周厨出品的菜肴如同在湖边诵诗的贤士，于餐盘中闲雅地展现才品——选取精致食材，施以娴熟烹饪手法和高超装盘技艺，为食客带去视觉和味觉的双重享受。
风味时令拼盘
【“小菜大做”秋季创意菜】香气扑鼻的马兰头搭配香干，裹上晶莹软糯的薄皮，化身成青葱可人的石榴包。轻提慢咬，鱼子酱与马兰干结合的爆破口感使其香味四溢，充满味蕾之中。桂花糯米藕是江南特色小吃，以其甜糯和桂花香气浓郁而闻名。鹅肝板栗则将秋日的色香味都一一展现，既看到了秋季的应季板栗，又品尝了鹅肝的香醇。
今世缘醇香蒸梭子蟹
秋意浓，蟹当红。江南人对蟹的偏爱，并不拘泥于单一的清蒸做法，其中味道最为醇香，莫过于这道菜。今世缘酒的香可以衬出蟹的鲜嫩，配以鸡汤，加入冰糖提鲜。梭子蟹的肉质肥美，酒香与蟹香的搭配，令人回味无穷。
油渣芋头汪燕窝
甜而不腻的芋头，搭配猪油渣的香，绵密软糯的口感，是入口即化的享受。作家汪曾祺的家乡高邮有一道名菜“汪豆腐”广为流传，是淮扬菜系中的特色传统佳肴。本次菜品以小菜大做的创作形式，甄选马来西亚燕窝，以“汪豆腐”的制作手法，加入油渣芋头汤中，味道香甜可口，润养身心，是秋天不可错过的一道美食。
本场活动将在线上线下同步展开，通过爱南京手机客户端、南京晨报视频号，对周松竹总厨的“小菜大做”秋季创意菜现场烹饪进行全程直播。担任现场主持并解说的依然是新浪微博知名美食博主、美食大V“@石泡泡大仙” ，她将联袂周厨为广大美食爱好者呈上一场意境十足的美食创意盛宴。
本场品鉴活动也得到了今世缘酒业的大力支持，国缘V9作为一种新流派酱酒，与传统酱酒相比， 80%的黑曲发酵，使香气更幽雅。清蒸清烧的工艺，使酒体更醇净。酒体中297种风味物质，让口感更细腻。品美味珍馐，饮高端好酒，今世缘国缘V9助力金陵寻味，定会让本次美食品鉴更加活色生香。