蔬菜|你被“多吃蔬菜”的说法骗了吗？想要正确吃蔬菜，先学会这2点营养膳食

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日常生活中，常常会听到身边人叫我们“多吃蔬菜” ，蔬菜富含膳食纤维、维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、磷、钾、镁、硒、钙等，都是人体必需的营养素，可维持机体正常的生理活动。

为何有的人表示：“多吃蔬菜”是错误的观念？
其实，很多人都被这种说法误解了，你认为多吃蔬菜是指什么？

“不管哪种蔬菜，只要多吃就行了”
“每天就那2样蔬菜，多吃点就行”

实际上，要想健康吃蔬菜也是有原则的，看看你可以做到吗？

原则一：“好色”
吃蔬菜要好色，即要钟爱不同颜色的蔬菜，红色（西红柿、彩椒、辣椒、红色胡萝卜等）、白色（茭白、莲藕、山药、芋头、白薯、白色等）、黑色（黑木耳、黑豆、黑芝麻等）、紫色（洋葱、甘蓝、茄子等）。
黄色（胡萝卜、南瓜、红薯、彩椒、蒜黄等）、绿色（韭菜、芹菜、小白菜、菠菜、西蓝花、芥蓝、油麦菜、蒿子秆、油菜、豇豆、豆角、菜椒、尖椒等）。

恰恰是因为以上五颜六色的蔬菜，品种不同、颜色不同，意味着其营养也有所差别，常见的绿色蔬菜，富含叶酸、膳食纤维、钙等，在润肠通便、预防骨质疏松、胎儿神经管畸形等方面有较大的益处。
黄色蔬菜中多为丰富的胡萝卜素、维生素A ，对保护视力和皮肤黏膜健康有积极功效。而紫色和黑色蔬菜中，都含有维生素C、多酚类物质等抗氧化成分，在保护心脑血管上更有利。并且，越是深色蔬菜营养价值越高，大家要注意多吃。

所以，吃蔬菜还需大家更多地选择不同品种的蔬菜，营养才会更均衡。
原则二：“会吃”
知道怎么选蔬菜，当然会吃也很重要，首先在吃法上，正是因为蔬菜中的营养成分较多，需要注意的也比较多，如富含叶酸的蔬菜，应采取焯水、快炒，避免营养素流失。

十字花科类的蔬菜，可直接洗干净后隔水蒸，清淡又营养；菌菇类，可代替鲜味剂，作为配菜不失为一个好的选择等。但无论蔬菜再好，都不需要油炸、烧烤、煎炸，否则只会更多地流失营养。
【蔬菜|你被“多吃蔬菜”的说法骗了吗？想要正确吃蔬菜，先学会这2点】最后大家要记住，即使营养比较突出的蔬菜，如西蓝花，也无法起到药物般的效果，切勿迷信，听从小道消息，适量吃即可。