馅料|中秋节︱吃月饼的习俗始于何时？天子|小麦|年间|传说|小米|中秋

每逢中秋佳节，一场争论便会如约而至。一方面，是对月饼这种“高油高糖”的食品是否有利健康的忧虑，另一方面，诸如“五仁月饼”、“鲜肉月饼”优劣的讨论亦会在社交网络占据一席之地。不管怎样，大家似乎都已默认，中秋节原本应是吃月饼的。这样的习惯，究竟是从何开始的呢？
从“饼”说起
月饼，不只形状与月亮相似，还与中国人的月圆情结有密切关系。
古人要想吃到“月饼” ，首先得会做“饼” 。饼的原料是小麦粉，仅从这点看，先秦年间的人们大约就无福享受月饼。这是因为中华文明在饮食上的一个重要特点，就是“粒食”（将整粒谷物置于炊器中蒸煮后食用）。比如，粟（小米）就非常适合粒食， “膏粱（品质极好的小米）子弟”也成了富家子弟的代名词。偏偏小麦由于种皮坚硬不适于粒食，故而在很长一段时间内小麦都被视为下等人食用的“恶食” ，问津者寡。
大约到了秦汉时期，专门用于磨粉的工具——转磨的出现，终于可以将谷物加工成为较精细的粉末状态（“尘飞雪白”）。这标志着面粉加工技术的成熟。面粉的出现改变了小麦的命运。粒食的小麦口感不佳，而一旦磨成面粉，富含蛋白的小麦却摇身一变，比小米更容易烹调成美味。

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石磨
起初，古人将所有以面为原料制成的食品都称为“饼” 。东汉末年的训诂学家刘熙在《释名》里就说：“饼，并也，溲麦使和并也。 ”溲麦是以水拌面而成，由此可见，他眼中的“饼”是把麦加工成粉，之后加水团成饼状蒸熟后吃。换句话说，汤饼就是下在汤里煮的面食，如汤面条、汤面片等。无怪乎著名的“跋扈将军”梁冀执谋毒杀年幼的汉质帝（138-146），所用办法就是“进鸠加煮饼” 。
至于现代人概念里的“饼” ，或许可以追溯到东汉晚年的“胡饼” 。这是一种小麦磨成面粉后烤制（而非蒸煮）而成的食品。它在西域称“馕” ，发音来自波斯语。说明它最初可能是西亚的特产，因为丝路古道考古中也发现过古代的胡饼。根据做法的不同，当时的“胡饼”分成好几种，其中之一为上面撒有芝麻的面饼。照《释名》的说法， “以胡麻著上”的“胡饼” ，因在制作时上著芝麻，故又可称之为芝麻饼、麻饼。这种饼与中原地区传统的蒸饼和汤饼相比，味道可能更为鲜美，故而连堂堂大汉天子也成了它的粉丝。

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馕
这位天子，就是有名的昏君汉灵帝——诸葛亮在《出师表》里也不忘将其当作反面典型。《后汉书》里也指责， “灵帝好胡饼，京师皆食胡饼，后董卓拥胡兵破京师之应”；俨然是将这位天子爱胡食当作了汉室灭亡的先兆。其实这叫“恨乌及屋” 。难道不吃胡饼，把天下搞得经济凋敝、仓廪空虚的汉灵帝就不是昏君了？
当然，从“饼”的诞生，到“月饼”的出现，仍旧有一段相当遥远的距离。北方有句俗话叫做“好吃不过饺子” 。 “好吃”的当然不是那层面粉做的饺子皮，而是包裹其中的馅料。正是各式各样的馅料，才使得以饺子为代表的中国面食散发出如此夺目的光彩。月饼自然也不例外。大约在魏晋南北朝年间，古人开始在圆饼中加入馅料，比如干枣、核桃仁等。到了宋代，苏东坡在《留别廉守》里提到自己吃过一种酥油和饴糖作为馅料的小圆饼。这就已经很接近现在的月饼馅料了。