1、水分：油脂是疏水物质，含水量很少 。用干燥油料压榨取得的油脂，其含水量甚少 。但在油脂工业的生产条件下，由于料水分偏大、设备不完善或操作技术不良等原因，往往会使生产的油脂含水量过多 。
2、杂质：未精炼的毛油中常含有各种杂质，如磷脂、蛋白质、蜡、饼末、种皮以及其它不溶于油的油脚固体物等 。这些杂质都是亲水物质 ， 可以吸收水分，有利于微生物的生长繁殖 ， 能加速油脂的酸败，对油脂安全储藏十分不利 。
【影响油脂酸败的因素】3、空气：油脂接触空气，其中不饱和脂肪酸会被空气中的氧气氧化，使过氧化值与游离脂肪酸增加，

• 酸梅汤材料有哪些
• 申请了两个ETC有什么影响
• 简单酸奶创意吃法
• 熟芝麻会变质吗
• 寒潮影响我国哪些地区
• 碳酸氢钠和盐酸反应离子方程式
• 亚硝酸钠储藏的有关规定是什么
• 苯为什么不能使酸性高锰酸钾褪色
• 弱酸电离出的酸根离子会水解吗
• 磷酸二氢钾怎么兑水