亚硝酸钠（NaNO2），俗称亚硝酸盐 ， 是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐 。亚硝酸钠易潮解 ， 易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂 。亚硝酸钠有咸味，又是被用来制造假食盐 。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠 。若加热到320℃以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠 。接触有机物易燃烧爆炸 。本品与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色时，尚可产生腌肉的特殊风味 。
【亚硝酸钠储藏的有关规定是什么】贮于阴凉干燥处，远离火种、热源切忌与食用化学品、还原剂、金属粉末等共储混运注意个体防护，严禁身体直接接触灭火：雾状水、砂土

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