六种烹鱼方法

1、第一名,烧烤鱼 。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小,只有维B1略有损失 。同时 , 烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高 。
【六种烹鱼方法】2、第二名,清蒸鱼 。会损失较多的维生素A和维B1,其他维生素和矿物质保存良好 。
3、第三名,水煮鱼 。水溶性维生素大量损失,维B1、B2、B6显著减少,矿物质也损失 。
4、第四名,微波烹调 。维B1、B2、B6显著减少,欧米伽—3脂肪酸含量降低,其他维生素和矿物质保存良好 。
5、第五名,红烧鱼 。经过油煎、淋明油等复杂操作,红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大,而且脂肪含量也大量增加 。
6、第六名,油炸鱼 。高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失,且脂肪含量显著增加 。