1、把鸡脖洗净清除掉淋巴和多余的脂肪 。
2、沿着骨节把鸡脖截成小段，再次清洗 。
3、烧开水，下鸡脖，焯水去血水 。滚个两个开就行 。焯完的水倒掉 。
4、鸡脖入冷水卓一下，水倒掉鸡脖备用
5、炒糖色（不会的可以忽略此部） （改植物油炸锅炒鸡脖）
6、糖色炒好后放入鸡脖炒匀，下葱姜 。
7、添开水，没过鸡脖即可，大火烧开下老抽 ， 生抽 ， 五香粉，白醋，蚝油，食用盐 。调中火开盖烧七八分钟（不用翻炒） 。
【卤酱鸡脖家常做法】8、待汤汁剩一半的时候开大火，不间断翻炒，直到汤汁收干，撒葱花起锅装盘 。