酸奶戚风做法大全

【酸奶戚风做法大全】1、酸奶、色拉油及盐放入盆中;
2、用打蛋器搅拌均匀;
3、筛入低粉,用手动打蛋器略拌至无干粉末状;
4、将全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中;
5、用勺子将蛋黄舀出,放入步骤3中的面糊内;
6、搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊;
7、蛋白内加入几滴白醋 , 用打蛋器低速搅打;
8、当蛋白打至粗泡时,分三次将幼砂糖加入(第一次);
9、第二次加糖;
10、第三次加糖;
11、先低速后高速打发蛋白,至蛋白呈干性发泡;
12、提起打蛋器呈锯齿状即可;
13、先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中 ;
14、用切拌的手法拌匀;
15、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内 , 切拌均匀;
16、拌好的戚风面糊;
17、从一定高度慢慢将拌好的面糊倒入到模具内,让它自然堆叠;用手指压住烟囱筒顶部,在桌上震几下 , 震出大气泡;
18、送入预热好的烤箱,上下管160℃,下层,烘焙40分钟;
19、出炉后立即倒扣,彻底放凉后再脱模 。