1、白菜挑好后放在室外晾两三天，蒸发一些水分 。
【最简单的酸菜腌制方法】2、手和刀具洗干净，完全无油，腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油 。
3、切掉不好的菜帮和叶子，整理好后从中间一剖为二 。
4、切好的白菜用开水烫一下 ， 烫时间不要长，先烫根部再烫叶 ， 菜的颜色稍微变绿就可以了 。
5、白菜晾凉之后，切口朝下按顺序放进容器，尽量压紧实；摆放好之后，在上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口 。
6、第二天注入清水，没过白菜即可，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，以便更好的发酵 ， 期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多，要及时舀出一些防止外溢 。
7、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了 。

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