虽然立秋已过|莫让凉爽的冰饮使人不爽虽然立秋已过

虽然立秋已过，但华中、华南等一些地区依然炎热，各种冰果茶、冰奶咖、冰榨果汁、赤豆刨冰、花生冰沙等冰饮还是很受欢迎，一杯冰爽的冰饮下肚，立刻让人全身清凉。然而，如果对冰饮中存在的一些隐患不注意防范，那一时爽快之后，使人不爽的麻烦就会找上门来。

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冰块及其产品可能细菌超标
先看一件典型的案例：2020年6月，南京市场监督管理部门在对16批次果茶、6批次食用冰抽检时，检出当地某品牌连锁店5个批次的产品存在问题，其中1批次食用冰块菌落总数超标；4批次果茶（奶茶）中菌落总数超标，其中3批次被检出大肠菌群。
菌落总数超标和大肠菌群被检出，说明产品被微生物污染了。产生原因可能是原料和生产环境卫生不达标、生产设施设备清洗消毒不符合要求、运输存储条件不当而发生污染等。造成冰块和饮品的细菌污染主要发生在制作过程中，制冰的机器、储藏冰的冰箱、盛冰容器、盛冰用的铲子等如果没有及时清洗消毒，再加上操作人员操作不当，都可能导致冰块及其产品的细菌超标。国家食品安全标准《冷冻饮品和制作料》对冷冻饮品和食用冰的菌落总数和大肠菌群都有严格的要求。
据调查，该品牌连锁店出现问题的主要原因是门店店员操作不规范，如取冰时把使用过的冰铲直接放置在冰块上，制作饮品时将需冷藏的牛奶长时间放置在常温环境中。

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喝咖啡可能导致食物中毒吗
2021年初夏，某明星发布一条微博，称自己“喝某某咖啡喝到细菌感染” ，又说：“很多咖啡店的冰与水处理不好会有很多细菌” ，还晒出了一组药品。微博发出后，迅速引发了网友热议，有赞同的，有质疑的，也有否定的。
那么，是不是喝咖啡引起细菌感染而得病的呢？一般来说，要证实因吃到某种食品被细菌感染而得病，需要有证据。如果是在外就餐引起的食物中毒，可以向有关市场监管部门投诉举报。当然，要注意保留消费的票据等证明，最好有食物的留样。如果留样食物和中毒者排泄物中有相同的病原菌，就是证据了。如果是咖啡店的冰与水卫生没有处理好，有关监管检测部门会根据情况对其进行微生物和化学等指标的检测，根据检测结果判定食品是否符合国家相关的食品安全标准。
食品安全无小事，那喝咖啡感染细菌导致食物中毒有没有可能呢？咖啡店销售的咖啡有没有食品安全隐患呢？
现在咖啡店经营的咖啡饮料品种很多，但其中都必备一种浓缩咖啡基料，它是以咖啡粉为原料，用咖啡机萃取出来的，被细菌污染的可能性很小。这是因为只要咖啡液温度超过70℃ ，就可以杀灭常见的致病菌。以浓缩咖啡为基础，加上其他原料就可以做出各种花样的咖啡。美式咖啡最简单，就是在浓缩咖啡中加白开水，问题也不大；卡布奇诺、拿铁、摩卡、焦糖玛琪朵等咖啡要在浓缩咖啡中加各种牛奶、鲜奶油、巧克力酱、焦糖等，原料越多情况越复杂，其中任何一种原料有污染就会影响食品安全。例如，鲜牛奶、鲜奶油等原料一定要在4℃下存放，从冷藏柜取出后不能在外久放，尤其是夏天，在常温下放2小时以上，细菌就会大量繁殖。不过，因为大部分热咖啡温度较高，细菌不易大量繁殖，所以一般不常见有喝热咖啡导致细菌性食物中毒的。然而，夏天加冰块的咖啡，就要注意冰块的食品安全问题。不仅是咖啡，加冰的各种饮料都离不开冰块的质量安全。不要认为冰块一直是在低温环境下就没有食品安全问题，实际上，世界各地都发生过食用冰块的食品安全问题。