1、椒盐适量，盐适量 ， 淀粉适量 ， 面粉克，九头鱼5条 ， 鸡蛋一只，红椒一条 ， 青椒一小条，蒜末少许，金桔油一小碟 。
2、鱼切除内脏头尾后用清水洗干净沥干水分后装盘撒入少许盐粉和蛋黄液腌制几分钟腌制几分钟后加入一勺生粉！另外把青椒切丝，红椒切圈，蒜切碎 。
3、准备同等份量的面粉，生粉，食用油，和蛋清一起混合搅拌好 。
4、腌制的鱼放到调好脆浆的盆里把鱼都裹上脆浆后准备好炒锅加入食用油尽量多一点炸起来比较好炸 。
5、锅里的油用筷子测油温，筷子放下去起泡泡的时候就可以把裹满脆浆的鱼放入炒锅进行定型 。
6、鱼在油锅里定型后就把它沥干油装盘，不用担心鱼没有熟 。
7、沥干油的鱼装盘后锅里的油用大火烧开后再把盘子里的鱼放进去用大火炸到金黄色 。
8、把鱼炸成金黄色后就可以装盘了 。
9、把炸鱼的油装起来留下少许即可，开火加入准备好的蒜末 ， 青椒丝和红椒圈爆炒一小会 。
10、爆炒后加入炸好的九头鱼翻炒均匀撒入椒盐粉然后关火 。
【怎么做九头鱼】11、最后一步装盘起锅 ， 准备一小碟金桔油可以蘸着吃，鱼外焦里嫩的特别香再蘸上酸酸甜甜的的金桔油味道美极了 。