如何挑选好的羊肉

如何挑选好的羊肉:1、观肉色选新鲜羊肉:优质的羊肉光鲜没有斑点,肉质均匀有光泽,呈鲜红色;不新鲜的羊肉色暗;变质的羊肉色暗无光泽,脂肪呈黄绿色 。
2、试手感选新鲜羊肉:新鲜的羊肉质坚而细;有弹性 , 指压出的凹陷能够马上恢复,肉表面或干或湿都不粘手;不新鲜的羊肉质松,无弹性,干燥或黏手;变质的羊肉黏手 。
3、尝味道选新鲜羊肉:新鲜的羊肉无异味,不新鲜的羊肉略有酸味,变质的羊肉有腐败的臭味 。
【如何挑选好的羊肉】4、巧选老羊肉和嫩羊肉:老羊肉肉质粗糙,纹理粗大 , 颜色较暗,呈深红色;嫩羊肉肉质细嫩 , 纹理较?。?弹性好,颜色淡 。
不同羊肉的鉴别技巧:不同的羊肉,鉴别技巧也不一样 。常见的羊肉分为绵羊肉和山羊肉两种,新鲜的山羊肉肉色略白,皮肉间脂肪较少,羊肉特有的膻味浓重 。新鲜的绵羊肉颜色红润,肌肉比较坚实,在细细的纤维组织中夹杂着少许脂肪,膻味没有山羊肉浓 。