1、先将河鳗用剪刀在胸鳍处和肛门处各剪一刀，将大骨剪断，皮肉仍要相连，放净血，放入木桶里，加热水泡皮，抹去鳗身上白色粘液 ， 再用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧筷 ， 顺一个方面绞卷几下 ， 把肠子等一起拉出洗净，斩去头尾，切成6厘米长的段，(只切断大骨，皮肉仍要相连) 。
【剔骨锅烧河鳗怎么做】2、取扣碗一只，将切好的河鳗顺序地圈在扣碗里，加入葱段、姜片、黄酒、放入笼里用旺火蒸1小时左右，至河鳗酥烂时取出，拣去葱姜后待用 。
3、食用时 ， 炒锅下生油25克烧热，再投葱段、姜末煸出香味，随即将蒸酥的河鳗连同生猪板油丁一起放入锅里 ， 下黄酒、红酱油、白糖、味精和白汤250克 ， 加盖用小火烧10分钟左右 ， 见汤汁稠浓，洒上生油25克，端锅转动几下，再淋上麻油装盆剔骨锅烧河鳗 。

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