土豆发芽变绿还能吃吗

不能 。发芽变绿的土豆中含有较高的龙葵素,这是一种人畜食用后达到一定剂量便会出现食物中毒的有毒物质,而通过检测发现,龙葵素在发芽变绿的土豆中含量远高于安全剂量100克中20毫克的规定,吃发芽变绿的土豆,其健康风险较大,故不能食用 。
【土豆发芽变绿还能吃吗】土豆只发芽没变绿能吃吗:少量发芽,削去发芽部位能吃 。土豆表面如果只是有少量的芽眼,那么去掉发芽的部分是可以食用的,因为大部分龙葵素都集中在发芽位置,没发芽的地方含量非常少,根据央视《是真的吗》相关检测可知,去掉轻微发芽的土豆芽眼部分,龙葵素含量在可食范围内 , 是能吃的,但若是发芽较为严重则不能吃,避免食物中毒 。