以下是防止大蒜绿变的几种方法：
1、在大蒜破碎时 ， 加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变，而对蒜泥风味的影响不大 。
【如何防止大蒜变绿】2、在加工前，对大蒜进行热处理，可防止蒜泥绿变，但却使蒜泥蒜味失去，风味变淡 。
3、加工前 ， 将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间 ， 可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，是一种比较理想的方法 。

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