1、茄子2个洗净去皮，茄子去掉水分以后会由原来的体积缩小一倍，所以在选择抄多少时看有多少人吃 。
2、切成滚刀块，不要太厚 ， 大概1厘米左右的厚度，以便入味 。
3、撒上盐，腌制十几分钟 。
4、腌过的茄子会产生很多水分，挤掉茄子中多余的水分，这样会去掉茄子里的生味，但不要把茄子挤破了，而且还是要留些水分在里面，不然太干会糊锅 。
5、锅内放油，倒入茄子旺火翻炒两分钟乘出备用 。
【打过皮的茄子怎么做好吃】6、锅内烧油，放入两勺白糖至化开后倒入茄子、蒜末翻炒，接着加入勾芡好的淀粉、少量生抽、醋翻炒几下出锅 。