中小火熬：制作糖醋排骨时，熬糖必须用中小火熬，不能开大火熬 ， 否则容易糊锅或者烧黑，中小火熬颜色会逐渐变浓，比较好上色 。
慢慢搅拌：熬糖时要注意时刻留意糖色，为避免糊锅最好在炒糖色的时候慢慢进行搅拌，这样糖色会比较均匀 。
时刻观察：在熬糖的时候还要注意时刻观察，查看糖水的状态，熬制焦黄即可，不要熬黑了 。
【糖醋排骨熬糖注意什么】糖醋排骨要先炸一下吗：不用油炸，煸炒一下就可以了 。糖醋排骨的型很好 ， 有些人就以为是经过了油炸，其实做糖醋排骨不需要进行油炸，因为油炸出来的排骨口感发硬而且非常的油腻，一般稍微煸炒一些就可以了，之后熬糖色，慢慢上色就可以了 。做糖醋排骨的时候，排骨下锅的时候一定要要高温下锅，高油温下锅主要是为了防止排骨粘锅，再就是可以快速的让排骨收干水分，口感会更好 。