1、叶菜类进行焯水，过沸水5~10秒即可 ， 否则会丢失许多维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏 。焯菜是最常用到的烹调方法之一，它不仅可使蔬菜的口感更爽脆，去掉其中的草酸和涩味 ， 还能使其安全性更高 。
【焯水一般几分钟】2、水量要足，焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度 。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感 。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温 。
3、别切太碎 ， 蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯 ， 其中的维生素和矿物质会大量损失 。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整 。

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