野味|这种野味再鲜美，也不要吃！小区、公园里常见…… 野味|野生菌|蘑菇|牛肝菌

这几个月，正是属于野生菌的季节，加上今年的雨水充沛，不用去云南，在周边的小区、公园、绿化带里，就能看到很多冒头的小蘑菇。
它们小巧可爱，又鲜嫩可口，让人忍不住想采回家炖了吃。

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（来源：人民日报官方微博截图）
这些野生菌，就在你我的身边，防不胜防。
在我国，有食用价值的野生菌有900余种，有毒野生菌400余种[1]，其中多数经高温或其他处理后可食用（很多人显然不知道怎么处理，导致了很多的悲剧）。

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（来源：中国科学院昆明植物研究所）
更可怕的是，有些野生菌的毒素无法通过高温降解，毒性极强可致死的菌类有30多种，大多属于担子菌门的伞菌目的鹅膏属、牛肝菌属等[1] 。
这些年最火的、能让人“见小人”的见手青，就是几种可食用牛肝菌的统称。

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（见手青）
这类牛肝菌含有大量的乙酰丙酸化合物。
吃了它以后，不但有“小人国幻觉症”，还有恶心、呕吐、腹泻等胃肠刺激，以及出汗、兴奋、狂躁、谵妄狂妄、呓语等中枢神经症状。

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（来源：soogif）

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（来源：soogif）
这些看起来似乎很好笑，但只有中毒后才知道，发生在自己身上有多难受。
好笑和没命之间，也许就是一线之隔。
说了这么多，很多人可能还是不甘心：只要不吃到有毒的不就行了？不是有很多办法可以辨别毒蘑菇吗？
打消这个想法吧！网上传的那些方法都不靠谱。
1
颜色艳丽就是毒蘑菇？
假！
有毒的蘑菇并不会在颜色上告诉你。一些小清新的蘑菇也可能有剧毒，比如白毒鹅膏菌。而颜色艳丽的鸡油菌、褶孔牛肝菌则是可以吃的。

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2
生虫、生蛆的蘑菇无毒？
假！
虫类动物和人对毒素的反应有很大的区别，很多毒蘑菇（如鹅膏）也会生蛆或生虫。
3
长在松林下等干净地方的蘑菇无毒？
假！
大部分的蘑菇喜欢阴暗潮湿的环境，一些有毒鹅膏、毒红菇也喜欢长在松林的干净环境中。

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（来源：soogif）
4
受伤变色或者有分泌物的蘑菇有毒？
【野味|这种野味再鲜美，也不要吃！小区、公园里常见……】假！
一些食用菌在受伤后颜色也会发生变化，如奶浆菌。

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（奶浆菌）
野生菌的毒素类型纷繁复杂，一种菌类可包含多种毒素，同种毒素也可存在于不同种属之间。
这些毒菌就如同五花八门的武林门派，各自有着“毒门绝技” 。
就像没有一招武功，能应对所有的阴招。
真的没有一个简单的方法，对辨别所有毒蘑菇都适用。
我们目前已知的毒菌毒素有30多种，我国77%的毒菌中毒病例，是未知毒菌中毒[2] 。