1、先把配料准备好，十斤白菜 ， 一斤粗盐，还有放白菜的器具，家里有小瓮的最好，没有的就用一个桶也可以，器具先洗刷干净，然后倒放把水控干 。
2、把白菜先洗好，然后大颗的可以从中间分开，小颗的整棵就可以 ， 在开水里烫一下，不要时间太长，烫好后放在一边备用 。
3、等白菜凉了放到容器里，先放一层白菜 ， 再放一层盐，一层层的放好，装好后再找一块石头压在上面 。
4、然后烧一锅花椒水，放凉了到入容器里 。花椒水要正好没过白菜 。
5、都做好以后，就可以把酸菜放到厨房角落里了，盖上盖子，记住每隔几天都要用筷子吧里面的水动一动，这样腌制出来的白菜才会有脆又酸 。
【开水腌制酸菜的方法】6、等放上一个多月就可以吃了，美味的酸菜 就大功告成了 。