1、冷热去鳞：先将秋刀鱼放入80℃左右的水中，烫大约10秒钟，然后再迅速放在一盆冷水里 。如此一热一冷便能让秋刀鱼鳞完全张开 ， 这时只要用一块干净的抹布逆着鱼鳞排列的方向捋多下，就能把秋刀鱼的鱼鳞去除得一干二净 。
【秋刀鱼鱼鳞怎么处理】2、食醋去鳞：刮鱼鳞是件麻烦事，但是，用一些食醋就可以让“烦”事化简 。在刮鱼鳞之前，不妨在一盆冷水里放进少许食醋，然后再将鱼放在盆里泡上一段时间 ， 或是直接将食醋在鱼身上反擦抹几次，如此之后再用工具刮鱼鳞，便可感觉易许多 。
3、米酒去鳞：除了上面所说的食醋以外，用普通的米酒也能帮助刮去鱼鳞 。只要事先把鱼浸没在一盆冷水里，然后在冷水里加入适量的米酒 。耐心等待一段时间以后，再把这条鱼取出用刮鳞的工具或是以上自的“刮鳞刷”刮鳞，鱼鳞便很易刮除干净 。