1、准备食材主料：瘦猪肉5000克 ， 调料：盐250克 ， 花椒8克 。
2、将猪肉切成500克重长条状 ， 洗净晾干；烧红锅把盐同花椒炒匀 ， 盛起待凉 。
【正宗江苏咸肉的腌制方法】3、把猪肉每条用花椒盐四周擦匀 ， 放入瓦坛内 ， 上再撒盐一层 ， 用石头将它压腌2-3天 ， 盐融化为卤汁时 ， 加入硝水搅匀 ， 把肉条上下翻弄 ， 使全部吸收到盐卤 。
4、约腌20天左右 ， 将肉条取出 ， 用绳扎紧挂在当风地方 ， 以不淋湿雨为宜 ， 能贮藏多时不坏 。

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