1、取新鲜羊肉，清洗干净，去掉筋腱，切成4厘米见方的长条，再将长条横切成3毫米的薄片，盛于盘中 。
2、先用一火锅制备佐料：将由生姜、葱花、花椒、辣椒、味精、食盐等组成的调料，用水、酱油、卤汁等兑成浓汁，加适量熟猪油，在火锅中煮之，沸后待用 。
【涮羊肉火锅做法】3、再用一火锅 ， 内盛清水 ， 放入少许当归、杏仁，煮开，并保持沸腾 。食用者挟着准备好的鲜羊肉片置入火锅内烫熟，然后蘸取佐料吃 。吃起来鲜嫩可口 ， 美不胜收，不愧为一道宫廷御菜 。其佐料味道浓淡，可随食用者习惯随意调制 。
4、涮羊肉选肉极为讲究，多选4月龄左右的羔羊肉，羔羊肉膻味轻、瘦肉多、脂肪少、易消化、鲜嫩柔软，在火锅一涮即刻打卷，肉嫩味美，绝非成年羊肉所及 。

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