东北酸菜怎么吃?
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酸菜的吃法: 酸菜,是东北居民冬季喜食的腌渍菜 。身处他乡的东北人,把酸菜视为具有代表性的家乡菜 。近几年,南方人也像东北人吃南方风味菜一样,开始品味东北风味酸菜,但对酸菜如何吃却很生疏 。历来酸菜作为家渍菜,不登大雅之堂,吃法也很简单,比较熟悉的吃法和做菜种类,只有氽白肉,氽丸子,涮火锅,炒酸菜粉,做饺陷等几种 。近两年,利用生物技术,以接菌发酵工业化生产工艺加工的发酵酸菜,由于其质佳味正,无家渍酸菜所生的有害物质,采用真空包装,保质期长,食用和贮藏方便,深城市居民欢迎,并且开始进入中高档饭店,成为宴席上的一道风味菜肴,引来众多顾客 。以市场出售的半成品酸菜丝加工的菜也开始多样化,不仅可以制汤,炒菜熟吃,也可凉拌,炝拌做成冷菜;东北酸菜炖鱼酸鲜爽口,风味独特;紫兰辣子酸菜味道更美,别具一格,以酸菜同若瓜,辣椒,甜味菜配伍,加工成酸甜若辣四味菜,更具文化内涵,在聪明的厨师及灵巧的家庭主妇的手里,以东北风味酸菜为原料菜能创制更多种类的风味菜,丰富我国的饮食文化 。纯种接菌制作的发酵酸菜,一般酸菜较高(PH值在3.5以上)若不喜欢吃酸的,开袋后可在水中浸泡一会,降到适宜酸度时捞出,再加工做菜 。具体怎么做,看你想做什么了,楼上的那几种做法如下:
酸菜鱼的做法: (酸菜鱼的主料辅料) 鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克 川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 (关于克数,你老做饭,要摸一下应该没问题)(酸菜鱼的制作方法) 酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸 。酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净,待用; 酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理; 酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用; 酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段; 鱼头从中间劈开,一份为二,待用; 在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香; 后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开; 然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了 。(酸菜鱼的工艺关键) 1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐 。2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可 。武火熬鱼,才能出白色奶汤 。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差 。酸菜鸭肉汤 用料:酸菜1/2斤,鸭1/2只,姜3片,盐作法: 1、酸菜洗净切片 。2、鸭洗净切块,氽汤去腥 。3、煲内加水煮开,加入鸭、姜用大火烧开 4、放入酸菜中火煲三十分钟(有时间的话多煲会吧,) 。加调料即可 。酸菜炖排骨原料:猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗 。配料:葱、姜、酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精 做法: 1、先将排骨剁成小块,只取中间的小排骨,两头的大骨头不要(留着熬汤,扔掉太可惜啦) 。过开水烫去血沫 。买来的酸菜切小块,将酸菜的厚帮子片成薄片,在冷水中浸泡一会儿 。土豆去皮切大块 。粉条用热水泡软 。葱姜切沫 。2、在烫排骨的过程中,可准备配料 。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水,搅拌均匀 。3、烧热油锅,放入葱姜沫爆香 。倒入排骨翻炒,加入酱油、花椒粉 。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条,加小碗中配好的料 。再多加一小碗水,淹过一半的菜就可以,加盖,改中火炖 。十分钟后,就可以出锅啦 。注意炖的时候不要让水烧干了,否则影响菜的扮相和口感 。
猪肉酸菜炖粉条 材料: 酸菜一包(我买真空包装的),带皮五花肉450克,粉条或粉丝(取多少量看个人对于这类食品的喜好了),水,姜,糖,盐,麻油,葱花适量,蒜泥,酱油适量 。做法: 1、大锅中倒入水,约9杯,五花肉稍冰硬一点,切成大薄片,放入锅中,与姜片煮至沸腾 。转小火,捞去上面的浮沫,加入糖,继续煮约40分钟,直到肉片软烂 。粉条泡温水至软备用 。如果是用粉丝,记得要把长粉丝剪断才不会显得太长 。2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾,此时放进粉条或粉丝,煮10分钟左右,加入麻油拌匀,洒上葱花就能吃了 。` 3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃 。酸菜炒牛肉 原料: 牛肉250克,酸菜250克,白糖、酱油、淀粉、花生油各适量,盐少许 。制作: 1、牛肉洗净剁碎,用酱油和淀粉拌好备用 。2、酸菜洗净,挤掉水分,也剁碎备用 。3、用花生油加入牛肉碎中调拌;用花生油烧热锅,炒熟牛肉碎,装起备用 。4、锅置火上,放花生油烧热,放入酸菜煸炒,加入白糖和少许盐,放入牛肉碎一起拌炒片刻即成 。5、注意有些调味料在调配中一定要适中,避免过多使用 。特点: 酸菜酸脆爽口,牛肉嫩香 。酸菜冻豆腐 [原料] 冻豆腐200克、海米30克酸、酸菜150克、食盐适量、粉丝50克、香油适量、香油10克、香菜10克 [制法] 1、将冻豆腐用温水泡开,洗净,挤净水分,切成块 。2、酸菜洗净切成横丝 。香菜洗净切成1.5厘米的段 。海米用温水泡开 。3、将锅中的水烧开,放入粉丝,待粉丝煮到八成熟时,放入冻豆腐块、酸菜丝,待煮熟后,放入香菜段,淋入香油,放进食盐、味精搅匀,盛进汤盆中即可
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东北酸菜的吃法是什么【东北酸白菜的吃法大全,东北酸菜的吃法】炖豆腐,炖猪肉,炖血肠,包子饺子馅,脱盐脱水后作为沾酱菜 。
很多南方菜用来做辅材配料,很少作为主料 。
东北酸菜做法大全东北酸菜步骤1
将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;
步骤2
东北酸菜的做法大全
将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物,我腌了8棵白菜大约30多斤,就用了4把盐,大约200克左右,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦;
步骤3
过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了,酸菜就算是腌完了;
步骤4
东北酸菜的做法图解
一定要用石头或者重物一直压着,一个月后就好了,不要盖上,酸菜怕热怕捂,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方,大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;还有千万不能沾油,容易烂的
东北酸菜的吃法如何下饭菜做法大全 永和快餐大王菜单 西餐菜式
东北的酸菜怎么最好吃?用大棒骨或是排骨煮汤最好吃,或是用五花肉炒也很好吃,用大骨或排骨不要炝锅,不要放酱油 。只是先把骨头放冷水锅中加点料酒开火抄水,开锅后捞出,重新入清水锅中加葱,姜,八角,料酒煮一小会就把切好的酸菜放入,因为酸菜不容易熟,要多煮,不能等骨头熟了再放酸菜,骨头稍煮一会就放酸菜,开锅后改小火继续煮到骨头与酸菜都熟了就好了,八、九分熟时放点盐就可以了 。汤要多些,以唱汤为主 。
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