反沙芋头糖和水的比例 _生活百科

反沙芋头是一种常见的美食，它的制作是非常考验手艺的，首先要考虑糖跟水的比列，而且芋头的多少也关系到白糖的用量。一般情况下，白糖的含量是芋头的3分之一，水跟糖的比例是1:2 ，大家需要将芋头进行油炸之后，在将水跟糖的比例混合好进行烧开到拉丝，最后将芋头放进糖浆里面翻炒就可以形成反沙芋头。

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注意事项
1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。
2、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。
3、应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。
4、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
【反沙芋头糖和水的比例】 5、挑选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。