【马蹄蟹烹饪方法】1、原料：
净鲎肉（马蹄蟹）400克，干淀粉10克，水发香菇25克，湿淀粉25克 ， 净冬笋100克，绍酒10克 ， 番茄片25克 ， 精盐3克，鸭蛋清2个，味精2克，辣椒片1、5克，猪骨汤100克，蒜末25个，猪骨汤100克，嫩姜片1片 。
2、制作过程：
?。?）将鲎肉软骨剔净，切成薄片，用精盐1在、味精0 。5克加少量清水调成汁，把鲎肉片浆匀稍腌，鸭蛋清盛于碗，打散后，加入干淀粉拌成蛋粉糊 。
?。?）番茹片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、绍酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁，冬笋切成片 。
?。?）炒锅置旺火上 ， 下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲎肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起 。而后 ， 放入冬笋片炸熟 ， 起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底 。
?。?）炒锅置旺火上，下猪油50克烧热，先将香菇下锅略几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过没鲎肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成 。