扣肉汁的做法 _生活百科

每一个地区的人们在制作扣肉的时候都会选择不同的做法，在四川等南方地区制作扣肉之时就会加入梅干菜，这样可以有效解除扣肉的腻歪感。而在北方地区也有地方在做扣肉的时候会加入芋头，芋头也可以让扣肉解腻。除了扣肉本身好吃之外扣肉汁的味道也非常不错，那么扣肉汁又应该如何做?

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梅菜扣肉的做法一
菜谱原料：
精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。
制作方法：
1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用;
2.将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片;
3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止;
4.然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。
菜的特点：
【扣肉汁的做法】 肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。