炖鸡的材料很简单 ， 加入适量料酒、精盐、味精、细干淀粉即可，因为鸡本身就很鲜美 。下面是清炖全鸡的用料及基本做法：
材料：肥嫩母鸡1只、精盐、味精、香菇、姜片 。
基本做法：
【鸡要放什么调料炖才会好吃】1、母鸡杀煺毛,从背部剖开，掏出内脏 ， 洗净；
2、在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧 ， 放入炖钵内；
3、背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严；
4、上蒸笼用旺火烧20分钟后，改中火蒸2小时左右取出，移入汤碗即可 。

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