1、首先是看皮肤，活鸡新鲜宰杀后肤色是很自然的黄色，如果鸡的表皮呈暗红色 ， 说明没有放掉血，是死鸡 。
【怎么选择芦花鸡】2、其次看毛孔，毛孔很细 ， 表皮雪白 ， 说明是养殖时间很长的老鸡，鸡冠大小主要取决于鸡的品种 。
3、看鸡爪 。鸡爪细而指甲尖磨得圆圆的，肯定是好鸡；反之，爪子弯弯、指甲又细又长的，肯定是圈养鸡 。刚杀完的鸡和杀好放了几个小时的鸡看上去还是有差别的 。刚杀好的活鸡皮肤有血色 ， 毛细血管分明 ， 鸡的眼睛凸亮；放了五六个钟头以后，鸡的血色没了，会发白，眼睛透明度也不好，有点浑浊 。

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