1、颜色：
优质木耳朵面和朵背的颜色不同 ， 朵儿面黑暗有光泽 ， 朵背灰白色；
劣质木耳面背对背是一种颜色 ， 通常是黑灰色或棕色 ， 没有光泽. 。
2、朵形：
优质木耳瓣大 ， 均匀舒展；
劣质木耳瓣较小 ， 略卷曲 。
3、手感 ：
里面分两步走 ， 先称一下 ， 体积相近的木耳 ， 轻的是优质的 ， 重的是劣质的；
再捏一遍 ， 优质木耳干脆 ， 上下翻动有干脆的声音 ， 掰一点木耳捏起来容易碎 ， 说明含水量少；
劣质木耳感觉发根 ， 声音闷不够脆 ， 掰一点木耳捏韧性大 ， 说明含水量多. 。
4、味道 ：
优质木耳无异味 ， 有清香；
【优质木耳朵面和朵背的颜色是不一样的 买木耳怎么调】劣质真菌有一种奇怪的气味 ， 因为里面有一种掺假物质 ， 酸味表明用明矾水浸泡；咸味表明用盐水浸泡；甜味表明焦糖水浸泡；苦味表明用碱水浸泡 。

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