饮食|为何我国癌症发病率高？良心建议：3种肉最好要少上你的餐桌( 二 ) 发病率

因此，偏爱吃肉易患癌，是不负责任的说法，结论缺乏实验数据支撑。预防癌症，首要任务是平衡膳食，养成良好的生活习惯，而不是抨击肉类。
确实如此，健康的饮食模式，离不开肉类。肉类可以为人体提供充足的能量，满足人体能量的需要。以我国为例， 20世纪50年代，人均肉类消费在6公斤左右，人均寿命只有40多岁。
到了2014年，人均肉类消费翻了10倍多，达到了63.8公斤，人均寿命也达到了76岁。由此可见，肉类对于增强体质、延长寿命具有重要意义。
日常生活中，这3种肉确实要少吃
不过，话又说回来了，从整体来说，人类的健康离不开肉类，但是，肉类的加工和烹饪方式，对于肉类的营养也会产生一定的影响。
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日常生活中，这3种肉确实要少吃：

1.腌制肉
制作腊肉、腊肠等腌制肉类的时候，为了防止腐败变质、增强风味，会使用大量的盐、香料等，导致在腌制的过程中产生大量的亚硝酸盐。
亚硝酸盐进入体内之后，会合成致癌物质，长期或过量食用，致癌物质就会在体内蓄积，最终产生质的变化，诱发胃癌、肠癌、食管癌等癌症。
2.烤肉
无论是烧烤，还是煎炸，在高温的环境下，经过一系列的反应，肉类会形成多环胺和多环芳香烃这两种致癌物质，进入体内之后，经过一段时间的蓄积，会使DNA突变，增加胃癌、肠癌等癌症的发生风险。
尤其是高温烧烤或煎炸热狗、香肠等加工肉类，无异于“雪上加霜” ，经过烧烤之后，会产生更加多的致癌物，进一步增加致癌风险。
3.红肉
红肉就是我们常见的猪肉、羊肉、牛肉等肉类，多数是哺乳动物的肉。多项研究证实，红肉与癌症的发生关系密切，因此， 2015年世卫组织将红肉列为了2A级致癌物。
目前，红肉致癌的机制尚未明确，有理论认为，红肉中的外源性唾液酸会引起细胞的炎症反应，导致细胞突变。也有理论认为红肉本身不致癌，在烹饪过程中产生杂环芳烃和杂环胺类才是罪魁祸首。
?肉不可不吃，那么，怎么吃才是最健康的呢？首先，要适当减少红肉比例，以及少吃加工肉类。
其次，注意肉类的烹饪方式，尽量避免重油重盐、高温油炸、长期腌制等，应以少油少盐、清蒸慢煮为原则，避免产生致癌物，危害身体健康。
最后，提醒大家，在吃肉的同时，不要忘了营养均衡，也要多吃新鲜的蔬菜和水果等其他营养丰富的食物哦！
参考资料：
[1
《中国肉协：没有任何食品被证实引发癌症》.京华时报.2015-10-29
[2
《美国癌症协会最新防癌指南：四大要点，人人可用》.乳腺癌互助圈.2020-06-14
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